Prix Spéciaux Internationaux 2021ChefSélection internationale

Mashama Bailey

The Grey Savannah

Savannah, Georgia, USA

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Prix du Changement pour l’Inclusion et la Diversité

Une personnalité qui s’est fortement engagée pour (im)poser les bases d’une culture en cuisine plus égalitaire, inclusive et bienveillante.

Née dans le Bronx et élevée dans le Queens, Mashama Bailey a appris à cuisiner en famille, au Château du Feÿ, en Bourgogne, puis à The Oak Room, au Plaza de New York, avant de devenir la seconde de Gabrielle Hamilton chez Prune. Inspirés des États du Sud américain et de la diaspora africaine, ses plats comptent notamment le Chicken Country Captain, un poulet mijoté traditionnel, et un chou fumé au bois de pacanier. Le restaurant occupe une gare routière Greyhound Art déco datant de 1938. Lauréate du James Beard Award de la meilleure cheffe du Sud-Est et héroïne d’un épisode de « Chef’s Table », Bailey compte désormais parmi les grands chefs des États-Unis. Elle est vice-présidente du conseil d’administration de l’Edna Lewis Foundation, dont la mission est de préserver et de célébrer l’héritage de la cheffe connue pour la « Southern food », la cuisine du sud des États-Unis.