Artest Chef'S Table
Artem Estafiev
Moscow, Russia
Le dernier-né des restaurants d’Arkady Novikov, entrepreneur à l’avant-garde de la scène gastronomique russe, à la tête de plus d’une centaine de restaurants à travers le monde. Chez Artest, le chef Artem Estafiev met à profit les produits russes et la fermentation pour proposer une cuisine moderne ancrée dans la tradition. Parmi les plats : crabe d’Extrême-Orient au quinoa noir et champignons portobello à l’huile de carotte, puis flétan et chou-fleur sauce champagne, avant un shoyu classique ou un filet mignon à la racine de persil, ortie, moutarde, glaçage de légumes noircis et garum de bœuf. Il maîtrise aussi la cuisine végétarienne, avec des plats comme les pleurotes et quenelles de pomme de terre au chou-fleur et jaune d’œuf de pintade, sauce au fromage.
