Prix de la nouvelle Destination Gastronomique

Une ville, région ou pays en pleine essor gastronomique, bientôt incontournable pour les gourmets.

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Sélection internationale1

Eastern EuropeLes pays d’Europe centrale et orientale ont toujours traîné une réputation résolument anti-gastronomique. Il est temps d’enterrer cette image injuste et dépassée. Il se passe beaucoup de choses dans les pays baltes, en Hongrie, en République tchèque, en Slovaquie, en Slovénie, en Pologne, en Serbie, en Bulgarie, en Roumanie, en Albanie, en Bosnie-Herzégovine, au Kosovo, en Croatie, au Monténégro et en Macédoine du Nord. On y voit non seulement émerger des chefs talentueux, même s’ils ne sont pas encore connus à l’international, mais aussi une culture culinaire traditionnelle fondée sur la qualité, souvent brute mais aussi préservée et pleine d’authenticité. Allez-y avant que tout le monde ne le découvre !

Sélection locale – France1

MarseilleLaëtitia Visse, La Femme Du Boucher · Alexandre Mazzia, AM by Alexandre Mazzia · Marseille, FranceMarseille a toujours rimé avec bouillabaisse. Mais la ville se distingue désormais par sa diversité, des pizzerias aux adresses décontractées, des tables tunisiennes ou marocaines jusqu’aux restaurants gastronomiques les plus raffinés. En dix ans, une scène culinaire jeune et dynamique s’y est développée, mais le titre de meilleure bouillabaisse reste, comme toujours, à prendre !

Prix de l’Innovation

Un(e) chef(fe), restaurateur ou organisation qui se réinvente en créant de nouvelles opportunités de développement.

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Sélection internationale1

The Ark CollectionCopenhagen, DenmarkSi un restaurant est véritablement dans l’air du temps, c’est bien Ark. Cuisine végétale, vins nature et cocktails, produits locaux, zéro déchet et modèle économique durable. Le tout pensé dans les moindres détails. Les peaux de banane sont infusées pour les cocktails, les champignons cultivés dans une ferme urbaine, les assiettes signées d’artisans locaux, les lampes fabriquées à partir d’algues et de papier recyclé. C’est beau, c’est délicieux, et c’est servi sans sermon.

Sélection locale – France1

Alain Ducasse GroupAlain Ducasse s’arrête-t-il jamais ? Rien qu’en 2020 et 2021, il a ouvert une école de cuisine à Versailles, un restaurant de luxe à l’hôtel Le Grand Contrôle de Versailles, un restaurant végétal, Sapid, ainsi qu’un glacier, et collaboré avec une marque de café internationale. Certains imitent, d’autres créent. Alain Ducasse, bien sûr, appartient à la seconde catégorie.

Prix du Changement pour la Diversité

Une personnalité qui s’est fortement engagée pour imposer des valeurs plus égalitaires, inclusives et bienveillantes en cuisine ou dans le secteur.

Project MateriaJoão Rodrigues · PortugalChef du restaurant Feitoria, João Rodrigues est le visage de Projecto Matéria. Son objectif : donner de la visibilité aux agriculteurs et producteurs locaux grâce à une base de données en ligne, projectomateria.pt. L’initiative met en valeur le terroir portugais et tout ce qu’il a de singulier et de durable. Si vous voulez savoir où trouver des tomates qui ont encore du goût, par exemple, vous pouvez faire confiance à Projecto Matéria. Nous espérons qu’il inspirera les chefs d’autres pays.

Prix de la Solidarité

Projet porté par un(e)s chef(fe)s, restaurateur(s) ou organisation qui permet de soutenir leur communauté.

Universo SantiCádiz, SpainGénie des fourneaux, Santi Santamaria était le saint patron de la grande cuisine espagnole, mais il nous a quittés bien trop tôt, en 2011, à seulement 53 ans. Universo Santi, « le monde de Santi », s’attache à faire vivre son héritage culinaire. On y trouve bien sûr un restaurant, qui abrite une école unique en son genre où de jeunes personnes en situation de handicap apprennent la cuisine et les métiers de l’hôtellerie-restauration. Le grand Catalan aurait été fier de cette magnifique initiative.

Prix de la Responsabilité Éthique et Environnementale

Un(e) chef(fe), restaurateur ou groupe qui a mis en œuvre des pratiques éthiques, durables et solidaires ayant eu un impact au sein de son établissement ou dans sa communauté.

Sélection internationale1

Rodolfo GuzmánBoragó · Santiago, ChileDepuis 15 ans, Rodolfo Guzmán explore, préserve et cuisine la flore et la faune indigènes du Chili pour son restaurant de Santiago, Boragó. Pour faire venir jusqu’à Santiago des produits issus de contrées aussi lointaines que la Patagonie ou le désert d’Atacama, il travaille avec des centaines de cueilleurs et de microproducteurs, soutenant les méthodes de culture traditionnelles et protégeant l’environnement. L’eau provient de la récupération des eaux de pluie, les légumes de la ferme que Guzmán possède à proximité. Il en naît des plats impossibles à créer ailleurs sur terre, à base d’ingrédients dont vous n’avez sans doute, pour la plupart, jamais entendu parler : le loco ou la pinatra, pour n’en citer que quelques-uns.

Sélection locale – France1

Christophe AribertMaison Aribert · Saint-Martin-d'Uriage, FranceChristophe Aribert a banni de son restaurant tout plastique à usage unique. Cette décision rare, également prise par le Mirazur de Mauro Colagreco, l’a obligé à examiner le moindre détail : le papier est imprégné de cire d’abeille, la cuisson sous vide est réduite, voire supprimée, et chaque fournisseur fait l’objet de longues négociations pour renoncer aux emballages plastiques. Même le linge n’arrive plus dans des sacs en plastique. Merci, Chef, pour cet exemple.

Prix de l'Innovation Digitale

Un(e) chef(fe) ou restaurateur qui s’est converti(e) à la communication digitale de façon originale.

Diego AlaryFranceAvec 2,5 millions d’abonnés sur TikTok et 53 millions de « likes », Diego Alary est un best-seller à lui tout seul, qui fait davantage pour la cuisine auprès de son public que la plupart des livres de recettes « faciles ». Nous lui décernons ce prix pour son succès sur TikTok, mais tenons à souligner qu’il est bien plus qu’un phénomène des réseaux sociaux. Il a, après tout, appris son métier chez Guy Savoy et au Plaza-Athénée.

Ouvertures de l'Année

Restaurants qui ont réussi leur ouverture et qui méritent d’être salués.

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Tables à Explorer

Restaurants qui méritent d’être découverts pour leur expérience culinaire unique et l’interprétation de leur terroir.

Sélection internationale7

Sélection locale – France1

La CalypsoAlexandru Carausu · Carnac, FranceMaître de la cuisson au feu, Alexandre Carausu exerce un métier qui n’existe plus en France. La Calypso est un asador à la française, unique en Bretagne : Carausu y grille turbot, rouget, sardines et daurade dans la grande cheminée de sa maison bretonne traditionnelle. En Espagne, les asadores sont des restaurants de viandes grillées, dont certains sont très célèbres. Commandez le homard et votre portefeuille s’en ressentira, mais la cuisine en vaut vraiment la peine.

Prix de l’Authenticité et de l’Artisanat

Établissements et cuisinier(e)s mettant en valeur le patrimoine culinaire de leur région ou de leur pays au travers de leur savoir-faire, leurs produits et des circuits courts.

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