Prix Spéciaux Internationaux 2022ÉtablissementSélection internationale

Sézanne

Daniel Calvert

Tokyo, Japan

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Ouvertures de l'Année

Restaurants qui ont réussi leur ouverture et qui méritent d’être salués.

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Un chef britannique, un restaurant français, au Japon : de cette alliance est née l’une des ouvertures les plus élégantes et sophistiquées de 2021. Daniel Calvert a inauguré Sézanne au Four Seasons de Tokyo en juillet, et sa réputation – une cuisine française guidée par la précision et des produits irréprochables – a franchi les frontières avec aisance : il officiait auparavant au Belon, à Hong Kong. Passé également par Per Se, chez Thomas Keller, et par l’Epicure, à Paris, Calvert qualifie sa cuisine d’intemporelle plutôt que de traditionnelle, et marie des fondamentaux français comme le comté et le beurre de Normandie à du cerf, du poulet et des produits de la mer locaux.