Mélanie Serre
Le Louis Vins
Paris, France
Mélanie Serre, cheffe venue du Robuchon Etoile, a ressuscité ce bistrot de quartier parisien. On y trouve une terrine en croûte de veau et foie gras, des pieds de cochon sur toast, une caille farcie aux fruits secs et une selle de chevreuil, mais aussi une joue de bœuf confite au miso et des baies de goji dans le coulis de cassis. La patte Robuchon se révèle dans des assiettes comme l’araignée de mer au caviar Impérial de Sologne, en gelée de crustacés. Superbes dîners autour du vin.
