Mux
Diana López Del Río
Mexico City, Mexico
Une nouvelle adresse passionnante dans la capitale mexicaine, qui puise au plus profond de la tradition. La cheffe Diana López del Rio conçoit Mux, sa cuisine de recherche, comme une célébration de la gastronomie riche et diverse du pays : elle y met en lumière des plats méconnus et voyage de région en région au fil des saisons. Il en résulte une carte à la fois originale et authentique. On y trouve le mole de riz du Jalisco, les garnachitas de Oaxaca, et une carte de mezcals capable d’impressionner les connaisseurs les plus aguerris. « Cuisiner est un acte de bienveillance, confie-t-elle. C’est une lourde responsabilité, qui ne repose pas seulement sur la technique, mais aussi sur ce que ce plat peut susciter chez une personne. »
