Prix Spéciaux Internationaux 2022Chef🇫🇷Sélection locale – France

Christophe Aribert

Maison Aribert

Saint-Martin-d'Uriage, France

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Prix de la Responsabilité Éthique et Environnementale

Un(e) chef(fe), restaurateur ou groupe qui a mis en œuvre des pratiques éthiques, durables et solidaires ayant eu un impact au sein de son établissement ou dans sa communauté.

Christophe Aribert a banni de son restaurant tout plastique à usage unique. Cette décision rare, également prise par le Mirazur de Mauro Colagreco, l’a obligé à examiner le moindre détail : le papier est imprégné de cire d’abeille, la cuisson sous vide est réduite, voire supprimée, et chaque fournisseur fait l’objet de longues négociations pour renoncer aux emballages plastiques. Même le linge n’arrive plus dans des sacs en plastique. Merci, Chef, pour cet exemple.