Prix Spéciaux Internationaux 2022ÉtablissementSélection internationale

La Yeon

Seong Il Kim

Seoul, Korea

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Prix de l’Authenticité et de l’Artisanat

Établissements et cuisinier(e)s mettant en valeur le patrimoine culinaire de leur région ou de leur pays au travers de leur savoir-faire, leurs produits et des circuits courts.

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Le chef Seong-il Kim est un sage. Réaliser une belle cuisine peut sembler aisé ; le faire dans le cadre des traditions d’un pays ou d’une région peut s’avérer bien plus difficile. Au restaurant La Yeon, dans le célèbre hôtel Shilla de Séoul, Seong-il Kim sert du chou à la vapeur à la chair de crabe, des ormeaux braisés accompagnés d’une bouillie d’orge et de graines de périlla, ou encore un Hot Pot Royal réunissant poisson de saison, tranches de bœuf coréen et légumes dans un bouillon de bœuf. L’accent est mis sur la qualité des ingrédients principaux, comme la viande. Tout est affaire de subtilité : un air familier pour les Coréens, de nouveaux horizons pour les étrangers.