Prix Spéciaux Internationaux 2022Établissement🇫🇷Sélection locale – France

Daniel Et Denise

Joseph Viola

Lyon, France

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Prix de l’Authenticité et de l’Artisanat

Établissements et cuisinier(e)s mettant en valeur le patrimoine culinaire de leur région ou de leur pays au travers de leur savoir-faire, leurs produits et des circuits courts.

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Une leçon de tradition. Daniel et Denise est un bouchon, et les bouchons sont l’âme de la gastronomie lyonnaise. Aux fourneaux, Joseph Viola, formé auprès de grands chefs comme Michel Guérard et Jean-Paul Lacombe (Léon de Lyon). On y vient pour l’omelette du curé aux queues d’écrevisses, les terrines en croûte, les quenelles de poisson, le foie de veau poêlé et la volaille de Bresse aux morilles. Une cuisine « riche », comme on dit en France : riche en goût, riche en sauces, riche en plaisir.