Prix Spéciaux Internationaux 2022ChefSélection internationale

Dalad Kambhu

Kin Dee

Berlin, Germany

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Nouveaux Talents de l'Année

Chef(fe)s les plus prometteurs(euses) de l’année, ayant moins de 35 ans.

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Kin Dee signifie « bien manger » en thaï. Cheffe autodidacte et ancienne mannequin, Dalad Kambhu s’est rapidement imposée comme une ambassadrice de la cuisine thaïe à Berlin, et dénonce les arômes artificiels et les versions bon marché de la cuisine de son pays. Elle prépare ses plats selon une approche thaïe, en achetant ses ingrédients et ses légumes à proximité, car « une salade de papaye en Allemagne ne devrait pas avoir le même goût qu’une salade de papaye en Thaïlande ». La leçon de Dalad Kambhu ? Si l’on traite la cuisine thaïe comme une grande cuisine, on découvre qu’elle est une grande cuisine. C’est ainsi qu’on la traite chez Kin Dee.