Prix Spéciaux Internationaux 2022ChefSélection locale – France

Florent Pietravalle

Hôtel La Mirande

Avignon, France

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Nouveaux Talents de l'Année

Chef(fe)s les plus prometteurs(euses) de l’année, ayant moins de 35 ans.

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La Mirande est l’un des plus beaux hôtels de France. Il a toujours eu de bons chefs, mais ceux-ci sont partis sans faire de vagues. Espérons que Florent Pietravalle restera. Sa carte se lit presque comme un roman d’aventures : le meilleur du potager avec l’huître Migliore, sauce XO, salicorne, sarrasin et pain plat ; figatellu et brousse du Rove ; oignon brûlé à la sardine, garum de caviar, raifort et moelle de bœuf. Ses plats sont tous d’une grande technicité et minutieusement construits.