Florent Pietravalle
Hôtel La Mirande
Avignon, France
La Mirande est l’un des plus beaux hôtels de France. Il a toujours eu de bons chefs, mais ceux-ci sont partis sans faire de vagues. Espérons que Florent Pietravalle restera. Sa carte se lit presque comme un roman d’aventures : le meilleur du potager avec l’huître Migliore, sauce XO, salicorne, sarrasin et pain plat ; figatellu et brousse du Rove ; oignon brûlé à la sardine, garum de caviar, raifort et moelle de bœuf. Ses plats sont tous d’une grande technicité et minutieusement construits.
