Prix Spéciaux Internationaux 2022ChefSélection internationale

Kevin Uy

Viajé By Kev

Manila, Philippines

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Nouveaux Talents de l'Année

Chef(fe)s les plus prometteurs(euses) de l’année, ayant moins de 35 ans.

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En ces temps imprévisibles, ce que le Pérou a perdu est devenu un coup de maître pour les Philippines. Le chef Kevin Uy, 27 ans, a étudié la cuisine péruvienne dans les Andes avant de travailler au célèbre Central, à Lima, où il devait retourner lorsque la pandémie a frappé. Il a décidé de transmettre à un public philippin ce qu’il avait appris auprès de Virgilio Martínez et propose, chez Viajé, des plats péruviens populaires à emporter, d’un niveau gastronomique : pollo a la brasa, cochinillo, tacos à la graisse de poulet, yuca frite.