Prix Spéciaux Internationaux 2022ÉtablissementSélection internationale

Owamni

Sean Sherman

Minneapolis, Minnesota, USA

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Prix de l’Authenticité et de l’Artisanat

Établissements et cuisinier(e)s mettant en valeur le patrimoine culinaire de leur région ou de leur pays au travers de leur savoir-faire, leurs produits et des circuits courts.

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Owamni est la première adresse permanente de Sean Sherman, lauréat d’un James Beard Award, et de sa partenaire Dana Thompson. Sherman est connu pour ses pop-up pédagogiques Sioux Chef et pour l’Indigenous Food Lab, qui s’attache à répondre aux problèmes sanitaires et sociaux des communautés autochtones en redonnant vie aux cultures alimentaires amérindiennes. Le site d’Owamni, près des chutes d’Owámniyomni, sur le cours supérieur du Mississippi, est sacré pour le peuple dakota. Sherman n’utilise que des ingrédients ancestraux : ni produits laitiers, ni blé, ni sucre de canne, ni bœuf, ni porc, ni poulet. Il propose à la place une carte « décolonisée », fondée sur les « trois sœurs » de la cuisine amérindienne – maïs, haricots et courge –, avec une tostada de truite de lac et haricots blancs, du bison braisé au cèdre, un taco pomme-poireau et du lapin confit aux myrtilles fermentées.