Prix Spéciaux Internationaux 2022ÉtablissementSélection internationale

Farmlore

Mythrayie Iyer

Bengaluru, Karnataka, India

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Tables à Explorer

Restaurants qui méritent d’être découverts pour leur expérience culinaire unique et l’interprétation de leur terroir.

Bien plus qu’un restaurant, FarmLore a ouvert à l’été 2021 sur une ferme de 37 acres en bordure de Bangalore. Il compte non pas un, mais trois chefs renommés, emmenés par Mythrayie Iyer, ancienne du Noma. Cette exploitation de manguiers et de cocotiers a été aménagée pour offrir une expérience durable, de la ferme à l’assiette, et les plats varient au gré des récoltes : peut-être des noix de Saint-Jacques du Malabar aux baies locales et aux fougères, une poitrine de porc aux abricots, au café de Coorg et aux légumes verts grillés, ou un barramundi au moringa et aux haricots de Lima.