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Hiakai

Monique Fiso

Wellington, New Zealand

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Restaurants qui méritent d’être découverts pour leur expérience culinaire unique et l’interprétation de leur terroir.

La cuisine maorie. Hiakai sert la cuisine du peuple autochtone de Nouvelle-Zélande, même si celui-ci appelle sa terre Aotearoa. Enfant, la cheffe Monique Fiso a appris à cuisiner auprès de sa grand-mère samoane, mais ce qu’elle propose aujourd’hui s’est considérablement éloigné de ces plats. Si Fiso puise dans sa terre natale les ingrédients et techniques fondamentaux, comme les méthodes de cuisson traditionnelles telles que le hāngi, le « four enterré », tout le reste lui appartient. On pourrait dire qu’elle élabore une version moderne de la cuisine maorie.