Prix Spéciaux Internationaux 2023ÉtablissementSélection internationale

Alchémille

Jérôme Jaegle

Kaysersberg, France

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Tables à Explorer

Restaurants qui méritent d’être découverts pour leur expérience culinaire unique et l’interprétation de leur terroir.

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Jérôme Jaegle, d’Alchémille à Kaysersberg, a remporté une foule de prix et de concours depuis ses apprentissages auprès de Jean-Yves Schillinger et de Christian Têtedoie, mais c’est dans sa ville natale, en Alsace, qu’il est revenu ouvrir son premier restaurant, ode à la faune et à la flore indigènes de la région et véritable pépite cachée. Ce fils et petit-fils de bouchers rappelle un jeune Michel Bras et puise dans son amour de la nature pour créer des plats inspirés de son potager, mais aussi de la cueillette sauvage, de la fermentation et des conserves, afin d’offrir aux convives le meilleur de la région tout au long de l’année, avec une cuisine en constante évolution. Trois menus sont proposés, tous centrés sur des produits locaux et végétaux, comme les courgettes, les radis, les œufs de truite, le fenouil, la berce, les escargots, la menthe, les asperges et les cèpes.