Prix Spéciaux Internationaux 2023ÉtablissementSélection internationale

Le Doyenné

James Henry & Shaun Kelly

Saint-Vrain, France

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Tables à Explorer

Restaurants qui méritent d’être découverts pour leur expérience culinaire unique et l’interprétation de leur terroir.

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Très attendue, cette ouverture a pour cadre le domaine du château de Saint-Vrain, datant du XVIIIe siècle, à 40 km au sud de Paris, qui accueillit autrefois la comtesse du Barry, les Borghèse, puis les ateliers de Niki de Saint Phalle et du sculpteur Tinguely. Après un passage remarqué chez Bones, à Paris, les chefs australiens James Henry et Shaun Kelly ont commencé à vendre les produits de leur propre ferme à de grandes tables, et ont eu les honneurs du New York Times. Aujourd’hui, leur projet de la ferme à l’assiette, Le Doyenné, accueille les convives avec des plats comme le barbajuan d’automne, la tartine d’aubergine et lardo du Doyenné, les crevettes charentaises marinées, la salade de légumes racines et ricotta maison, les Saint-Jacques aux champignons sauvages ou le caneton Kriaxera braisé. Ce restaurant de 40 couverts installé dans une ferme compte aussi 11 chambres, et la découverte de son luxuriant jardin clos est presque aussi tentante que le dîner.