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L'Argine A Vencó

Antonia Klugmann

Dolegna del Collio, Italy

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Tables à Explorer

Restaurants qui méritent d’être découverts pour leur expérience culinaire unique et l’interprétation de leur terroir.

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Lorsqu’Antonia Klugmann a découvert ce moulin du XVIIe siècle dans le Frioul-Vénétie Julienne, à l’est de Venise, près de la frontière italo-slovène, elle a trouvé l’écrin idéal pour son premier restaurant. Quatre années de rénovation lui ont été nécessaires pour aménager une petite salle – 18 couverts seulement – offrant une vue envoûtante à la fois sur la campagne et sur Antonia Klugmann à l’œuvre dans sa cuisine. Son style élégant suit les saisons et la région : les deux menus dégustation et la courte carte changent donc fréquemment. Inspirée par le produit plutôt que prisonnière de la tradition, elle associe le topinambour au baccalà, le carpaccio de bœuf à la moelle et au cavolo nero, et signe des pâtes éblouissantes, comme les raviolis à la betterave et à la chicorée rôtie, ou les gnocchis de maïs, extraction de parmesan et huile de genièvre. Si le lieu est à l’écart des sentiers battus, trois chambres permettent d’y passer la nuit – fort utile si vous avez exploré à fond la carte des vins régionaux !