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Restaurant Willem Hiele

Willem Hiele

Koksijde, Belgium

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Tables à Explorer

Restaurants qui méritent d’être découverts pour leur expérience culinaire unique et l’interprétation de leur terroir.

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Le « Viking flamand » Willem Hiele a commencé simplement, en 2015, en servant à dîner dans l’ancienne maison de pêcheur de ses parents, à Ostende, sur la côte belge. Après une courte pause l’an dernier, il revient en 2022 avec un nouveau restaurant éponyme, installé dans un bâtiment brutaliste au cœur de la réserve naturelle du Keignaert. Issu d’une famille de pêcheurs, Hiele dit se laisser guider par « le rythme de la mer, l’imprévisibilité de la nature et l’individualité de la région ». Il ne propose donc qu’un seul menu dégustation, qui emmène les convives à travers la mer, la terre, l’herbe et le feu, et interprète le territoire par la cuisine.