Prix Spéciaux Internationaux 2023ÉtablissementSélection internationale

Diacá

Debora Fadul

Guatemala City, Guatemala

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Tables à Explorer

Restaurants qui méritent d’être découverts pour leur expérience culinaire unique et l’interprétation de leur terroir.

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On ne pense pas forcément au Guatemala comme à une destination gastronomique, mais Debora Fadul est bien décidée à changer la donne. Son restaurant Diacá, dans la ville de Guatemala, met à l’honneur les saveurs autochtones : à sa « chef’s table », chaque plat part du produit plutôt que d’une technique ou d’une recette. On y retrouve bien sûr la tomate, le maïs et le piment, mais aussi le café, la cardamome, les champignons et le sésame. Elle s’intéresse également aux personnes, producteurs comme cuisiniers, en créant le dialogue entre producteurs et consommateurs. Le Guatemala est réputé pour sa géographie et sa faune, et Debora Fadul œuvre sans relâche pour hisser sa culture culinaire au même rang, à travers Diacá et plusieurs organisations à but non lucratif, comme Crece en Guate, sa base de données de producteurs.