Prix Spéciaux Internationaux 2023ÉtablissementSélection internationale

Au Pied De Cochon Sugar Shack

Martin Picard

Mirabel, Canada

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Prix de l'Authenticité et de L'Artisanat

Établissements et cuisinier(e)s mettant en valeur le patrimoine culinaire de leur région ou de leur pays au travers de leur savoir-faire, leurs produits et des circuits courts.

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Cousine campagnarde du restaurant culte montréalais Au Pied de Cochon, la Sugar Shack – Cabane à Sucre au Pied de Cochon – est installée en plein pays du sirop d’érable, à Saint-Benoît-de-Mirabel, à 55 km de Montréal. Le chef Martin Picard est réputé pour sa démesure et sa gourmandise – il a servi à Anthony Bourdain une succession de plats au foie gras au cours d’un même repas –, mais aussi pour son engagement en faveur de la cuisine québécoise traditionnelle, et c’est sa façon à lui de préserver la tradition de la cabane à sucre pour les générations à venir. Selon cette tradition, les familles récoltent ensemble le sirop, puis cuisinent et mangent avec, et Picard sert une tête de cochon à l’érable, un tajine de merguez tressée, des crêpes à la graisse de canard et un lait concentré à l’érable. La cabane connaît un tel succès qu’elle a même donné naissance à une petite sœur, la Cabane d’à Côté (The Shack Next Door).