Prix Spéciaux Internationaux 2023ÉtablissementSélection internationale

Restaurant Travesía

Lorna Muñoz Arias

Castro, Chile

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Prix de l'Authenticité et de L'Artisanat

Établissements et cuisinier(e)s mettant en valeur le patrimoine culinaire de leur région ou de leur pays au travers de leur savoir-faire, leurs produits et des circuits courts.

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La cheffe Lorna Muñoz Arias sert une authentique cuisine chilienne – chilota – dans son restaurant Travesía, à Castro, sur l’île de Chiloé, au cœur de la spectaculaire région des Lacs du Chili. Mais c’est son approche scrupuleuse de l’origine et de l’authenticité de chaque plat qui distingue Travesía des autres restaurants du coin. Elle a travaillé avec l’historien Renato Cárdenas Álvarez, disparu en 2022, pour documenter ces recettes, et tous deux transmettent cette cuisine dans leur livre commun. Réservez l’une des rares tables de cette simple maison jaune – où Lorna Muñoz Arias a grandi – pour goûter son ceviche de merlu à la sauce aux palourdes, ses huîtres aux algues, son poulpe braisé aux chapaleles (des boulettes de pomme de terre) sauce olive, son gratin de joues d’anguille et son porc fumé. En dessert, semifreddo au fruit de la passion et tarte aux framboises.