Marie-Victorine Manoa
Aux Lyonnais
Paris, France
Fille du propriétaire du légendaire bouchon Le Mercière, Marie-Victorine Manoa a grandi avec la cuisine lyonnaise. Dans son restaurant parisien, Aux Lyonnais, petite adresse historique du groupe Ducasse, elle sert des plats d’inspiration lyonnaise, affinés dans un esprit contemporain. Oignon farci à la volaille de Bresse, gâteau de foies de volaille à la moelle, perdreau en crapaudine, foie rôti et chou au beurre, pommes Anna à l’anguille fumée et à l’artichaut. La cuisine de Marie-Victorine Manoa dépasse largement le Lyon d’antan pour devenir véritablement authentique et personnelle. Nous avons hâte de la voir évoluer encore.
