Desde 1911
Diego Murciego
Madrid, Spain
Le meilleur du poisson et des fruits de mer d’exception : une lettre d’amour de la famille Garcia Azpiroz aux pêcheurs de La Corogne et aux trésors de la mer. Tous les produits de Desde 1911 sont d’une qualité incroyable, et tout commence, chaque matin, avec la pêche du jour. Aux côtés du chef Diego Murciego officient le sommelier Sergio Otero, qui gère une cave réunissant les plus belles bouteilles de la péninsule Ibérique, et le directeur de salle Abel Valverde, ancien de Can Fabes, la maison de Santi Santamaria, pionnier du locavorisme espagnol. Après la disparition bien trop précoce d’un chef aussi brillant — Santamaria est décédé en 2011 —, c’est un bonheur de voir son équipe poursuivre son bel ouvrage.
