Fleur De Loire
Christophe Haye
Blois, France
Dans les pas de Charles Barrier et de Jean Bardet, la Loire compte un nouveau chef vedette : Christophe Hay. Son hôtel de luxe de Blois, avec spa, bistrot, pâtisserie et restaurant, est l’une des ouvertures les plus marquantes de 2022. Parfaitement en phase avec son époque, Christophe Hay fait appel à des fournisseurs régionaux, élève son propre wagyu et propose une cuisine contemporaine, mais profondément ancrée dans son territoire et dans la cuisine classique française. Au menu, notamment : le pâté en croûte Belle Aurore aux trois plumes et son sabayon à la lavande, le sandre de Sologne poché, agastache et maïs, ou encore la carpe à la Chambord, truffe noire d’été et écrevisses. Il n’est sur nos radars que depuis une décennie, mais Christophe Hay est promis à un grand avenir.
