Mora
Vicky Lau & Percy Ho
Hong Kong, China
Restaurant chinois moderne installé sur Upper Lascar Row, rue piétonne de Hong Kong, Mora célèbre l’ingrédient le plus emblématique de cette cuisine : le soja. La cheffe-propriétaire Vicky Lau, fondatrice de Tate Dining Room, a ouvert ce petit bijou de 28 couverts avec le chef de cuisine Percy Ho pour explorer la cuisine de textures qui fait la renommée de la Chine et la polyvalence du soja, en proposant aux convives le tofu sous toutes ses formes, du soyeux au presque liquide, du croquant au charnu. Ne manquez pas le poulet froid au bouillon de lait de soja, udon et pâte de haricots, ni le « beurre », qui est en réalité une épaisse crème de soja fouettée avec du tofu fermenté. Vicky Lau a même investi dans des machines pour extraire elle-même un lait de soja de grande qualité.
