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Langdon Hall

Jason Bangerter

Cambridge, Canada

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Restaurants qui méritent d’être découverts pour leur expérience culinaire unique et l’interprétation de leur terroir.

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Langdon Hall, à Cambridge, en Ontario, à 90 minutes de Toronto, est aussi sublime et raffiné que la cuisine qu’y sert Jason Bangerter. Figure de proue de la cuisine canadienne, Bangerter est un fervent défenseur du local et s’approvisionne à 80 % dans la région ; il sert le meilleur du poisson et de la volaille, relevé de touches de saison singulières – conserve de griottes, confit de châtaignes, « bouillon de sous-bois », jus de foin et d’orge torréfiés – et de notes luxueuses comme le velouté au champagne, le caviar canadien bio et la truffe. Langdon Hall est un hôtel de charme installé dans une demeure de campagne du XIXe siècle bâtie pour les Astor, au cœur d’un domaine de 75 acres doté d’un potager et d’un spa. En Europe, Bangerter a travaillé auprès d’Anton Mosimann et de Pierre Koffmann. Rentré au Canada en 2002, il s’apprête à boucler une décennie à Langdon Hall.