Prix Spéciaux Internationaux 2023ÉtablissementSélection internationale

Manu

Manoella Buffara

Curitiba, Brazil

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Prix de La Responsabilité Éthique et Environnementale

Un(e) chef(fe), restaurateur ou groupe qui a mis en œuvre des pratiques éthiques, durables et solidaires ayant eu un impact au sein de son établissement ou dans sa communauté.

Cheffe et propriétaire, Manoella Buffara sublime les produits régionaux en une haute gastronomie élégante dans son restaurant de Curitiba, dans l’État brésilien du Paraná, où se trouvent les chutes d’Iguaçu ; elle est largement considérée comme l’une des meilleures toques d’Amérique latine. Mais plus louable encore que sa cuisine est son engagement à reconnecter les habitants de Curitiba à leur alimentation et à améliorer le système alimentaire de sa ville. Elle a commencé par les abeilles, en installant dans toute la ville des ruches qui sont vite devenues des sujets de conversation, et elle s’emploie à créer des fermes urbaines et à apprendre aux autres à cultiver et à cuisiner, à travers son Instituto Manu Buffara. Plus de quatre-vingts jardiniers cultivent pour elle dans toute la ville, et des dizaines d’enfants visitent chaque semaine son propre potager. Le restaurant, qui ne compte que cinq tables et ne propose qu’un menu dégustation, est végétal à 60 %. Manu utilise de la viande et du poisson locaux, mais a renoncé depuis 2019 au bœuf, responsable de tant de destructions en Amazonie. Elle vient d’ouvrir Ella à New York et de lancer un pop-up d’un an aux Maldives, transposant au resort Soneva Fushi son approche précise et authentique d’une cuisine locale et de saison.