Max Natmessnig
Alois
Munich, Germany
Quiconque a goûté la cuisine de Max Natmessnig sait qu’il faut le suivre de près, et l’annonce de la nomination de ce chef né à Vienne à la tête des cuisines d’Alois, le restaurant gastronomique de l’épicerie fine Dallmayr, à Munich, n’a surpris personne. Arrivé en octobre, il sert un menu de 17 à 20 plats en format amuse-bouche, de quoi saisir pleinement l’essence de chaque assiette et le talent remarquable de Natmessnig. Son style, enraciné dans le classicisme, va bien au-delà en matière de saveurs (il associe la langoustine au saté et au pandan, l’omble chevalier à la ciboulette et au babeurre), repoussant les limites même à ce niveau de cuisine et faisant fructifier un CV impressionnant qui compte Steirereck, Oud Sluis, Chef’s Table at Brooklyn Fare et le Rote Wand, à Lech.
