Zineb Hattab
Kle
Zürich, Switzerland
La cheffe maroco-espagnole Zineb Hattab est aussi rafraîchissante qu’un sorbet entre deux plats : chez KLE, sa table végétale de Zurich, elle marie les saveurs mexicaines rapportées de son passage au Cosme, à New York, aux produits suisses. Que diriez-vous de tostadas à la noisette et au maïs, ou d’un chou-rave au piment ancho et aux noix de macadamia ? Ou encore de raviolis à la crème et à la pistache, ou d’une courge aux griottes et au curry ? Ses racines marocaines transparaissent dans chaque plat, en particulier dans les desserts, comme la tarte au citron meringuée à la verveine marocaine et à la citronnelle suisse, ou la meringue à la violette et à la fleur d’oranger. KLE a réussi à affranchir la cuisine végane de ses airs vertueux pour la recentrer sur le plaisir de la table.
