Prix Spéciaux Internationaux 2023ChefSélection internationale

Raz Rahav

Ocd

Tel Aviv, Israel

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Nouveaux Talents de l'Année

Chef(fe)s les plus prometteurs(euses) de l’année.

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À Tel-Aviv, Raz Rahav a réinventé la cuisine israélienne pour le XXIe siècle avec OCD, son restaurant à menu dégustation, où il prépare et dresse chacun des 19 plats pour 19 convives installés à son comptoir. Engagé en faveur de la durabilité et de la saisonnalité, Raz Rahav puise dans les cuisines et l’histoire d’Israël, du Moyen-Orient et de la Méditerranée pour servir caviar israélien, raviolis ashkénazes, bouchées soufflées au sarrasin, houmous au miso, crème brûlée au laurier et marmelade d’huile d’olive. Il se montre aussi obsessionnel et compulsif à l’égard de son menu qu’en 2016, à l’ouverture d’OCD.