Joris Bijdendijk
Rijks
Amsterdam, Netherlands
Talent d’Amsterdam, Joris Bijdendijk, le chef de RIJKS, au Rijksmuseum, et du plus récent Wils, est connu autant pour son sens de l’humour que pour sa volonté de faire reconnaître la cuisine de son pays. Bien décidé à donner à la gastronomie néerlandaise une stature internationale, il partage ces ambitions dans l’un de ses livres de cuisine, A Kitchen for the Low Countries. Ses deux restaurants travaillent de prestigieux produits néerlandais, comme le sel de Zélande, le caviar et les fruits de mer, aux côtés des saveurs du monde qui transitent depuis des siècles par la cité marchande qu’est Amsterdam. Chez RIJKS, on déguste un millefeuille de betterave au beurre blanc au soja Tomasu, ou un radis au bouillon ponzu et gingembre néerlandais. Wils propose un menu centré sur le feu, cuisiné sur un foyer ouvert et au four à bois. À l’autre bout du spectre culinaire, il a lancé pendant la pandémie Snert, une marque de soupe en conserve, et en a offert 10 000 boîtes à des banques alimentaires.
