Prix Spéciaux Internationaux 2023OrganisationSélection internationale

Niko Romito Group

Niko Romito

Italy

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Prix de L'Innovation

Un(e) chef(fe), restaurateur ou organisation qui se réinvente en créant de nouvelles opportunités de développement.

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Né dans les Abruzzes, le chef autodidacte Niko Romito reste fidèle à ses racines tout en faisant évoluer la cuisine italienne vers quelque chose d’indiscutablement unique. Le Reale, qu’il a repris en 2000 avec sa sœur Cristina, est autant un restaurant qu’un laboratoire pour la magie inventive de Romito, fondée sur une recherche approfondie autour des produits et des techniques, qui aboutit souvent à des assiettes aux ingrédients très peu nombreux mais d’une incroyable complexité. C’est aussi un entrepreneur d’envergure mondiale, avec Il Ristorante Niko Romito à Dubaï, Pékin, Shanghai, Milan et Paris, grâce à son partenariat avec les hôtels Bulgari, tandis que des ouvertures à Tokyo et à Rome sont prévues en 2023. Toujours désireux de transmettre son savoir-faire, il forme des chefs au sein de l’Accademia Niko Romito, dans son monastère de Casadonna, où il développe également son projet Campus, un pôle de recherche consacré à l’avenir de la nutrition et des techniques de transformation alimentaire, qui ouvrira d’ici deux ans.