Prix Spéciaux Internationaux 2023Chef pâtissier🇫🇷Sélection locale – France

Pierre-Jean Quinonero

Le Burgundy Paris

Paris, France

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Prix de la Pâtisserie

Un(e) chef(fe) pâtissier(e) de restaurant qui crée, innove dans le monde du sucré à table.

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Pas encore 30 ans et à peine plus d’un an au Burgundy Paris : Pierre-Jean Quinonero est aujourd’hui le chef pâtissier incontournable des Parisiens gourmands. Prenez le thé sous la verrière du Burgundy, ou gardez une place pour le dessert à la fin du dîner au Baudelaire. À l’heure du « tea time », Quinonero propose des classiques exécutés à la perfection, comme le paris-brest ou la tatin pomme-cannelle. Au dîner, ses créations se font plus théâtrales, de l’association noisette, safran et citron vert à un dessert au chocolat, cardamome noire et oabika, ce jus de cacao extrait de la pulpe, encore peu utilisé. Originaire d’Auvergne, Quinonero a grandi dans une famille de gourmets. Il doit sa vocation à ses grands-mères, l’une française, l’autre espagnole, et a affûté son métier au Château de Ferrières et au Four Seasons George V.