Breizh Café
Bertrand Larcher
France, Japan
Bertrand Larcher a imaginé un concept qui dépasse l’idée traditionnelle de la crêperie. Avec une ferme de sarrasin, l’hôtel Otonali et un restaurant d’inspiration japonaise à Cancale, il conjugue l’esprit de la Bretagne et l’élégance raffinée de la culture japonaise. Les crêpes bretonnes séculaires y sont réinventées avec de subtiles inflexions nippones, pour une union gastronomique remarquable, véritable témoignage de l’harmonieuse rencontre de traditions culinaires différentes. Bertrand Larcher a fondé les crêperies Breizh Café au Japon en 1995, avant de les voir essaimer en France, de Cancale à Saint-Malo et à Paris. La carte célèbre cette fusion, et chaque ingrédient est choisi pour sa qualité et sa saisonnalité. Plat signature, la « galette complète » marie le croustillant rustique du sarrasin aux saveurs généreuses d’un bon jambon, d’un œuf parfaitement cuit et du fondant somptueux du comté. Côté crêpes sucrées, des associations inventives comme le sucre noir d’Okinawa, une glace au matcha veloutée ou la poudre de soja kinako restent fidèles à la philosophie de Breizh Café : simplicité et créativité. La vision de Bertrand Larcher va bien au-delà de ses crêperies. Son ambition : tisser à travers le monde un réseau culinaire franco-japonais. Breizh Café se pose ainsi en trait d’union culturel par-delà les frontières, et chacun peut goûter à cet échange culinaire dans l’une de ses nombreuses adresses.
