Dario Cecchini
Antica Macelleria Cecchini
Panzano in Chianti , Italy
L’épidémie de vache folle de 2001 a marqué un tournant pour la cuisine toscane, car elle menaçait de faire disparaître la bistecca alla fiorentina, le plat le plus prisé de la région. Dario Cecchini, issu d’une lignée de bouchers de Panzano, a alors accompli un geste symbolique : il a enterré le tout dernier steak qu’il aurait pu vendre, témoignant de son profond attachement à la tradition de la bistecca, et montré qu’il était prêt à y revenir cinq ans plus tard, lorsque les très recherchés bovins de race Chianina sont redevenus disponibles. Surnommé le « Michel-Ange de la viande », Cecchini est le fondateur de Solociccia et de l’Officina della Bistecca, deux adresses incontournables pour les amateurs de viande, qui célèbrent dans toute sa splendeur la bistecca alla fiorentina, morceau de bravoure culinaire de la Toscane. Pour 40 à 50 € par personne, les deux restaurants plongent les convives dans l’univers exaltant de la bistecca, avec une carte simple de cuisine authentique, une atmosphère chaleureuse et des vins soigneusement sélectionnés. Les clients viennent du monde entier pour savourer jusqu’à 30 kg de viande, car avec Cecchini, un repas devient un festin. Il a exporté son concept « Carna by Dario » jusqu’aux Émirats arabes unis, preuve de la portée universelle de sa vision culinaire et de sa capacité à enchanter les palais bien au-delà des douces collines toscanes.
