Chloé Charles
Lago
Paris, France
Pour Chloé Charles, le développement durable est au cœur de tout ce qu’elle fait et de chaque plat qu’elle crée. Le produit passe en premier – elle veut exploiter chaque ingrédient à 100 % – et ses dîners zéro déchet sont devenus légendaires dans tout Paris, tout comme sa devise : ne nourrissez pas la poubelle ! Elle fait même travailler ses lieux davantage qu’un restaurant classique : Lago, ouvert en 2022 – « ceci n’est pas un restaurant ! » –, est un espace événementiel privatif où des clients, des structures indépendantes aux grandes marques, découvrent combien la grande gastronomie va de pair avec le développement durable, grâce à l’approche Chloé Charles. Son application, reductio.io, aide les cantines scolaires et d’entreprise à suivre et à réduire le gaspillage alimentaire.
