Kyle & Katina Connaughton
Singlethread
California, US
SingleThread Farm s’étend sur 24 acres de terres cultivées durablement et riches en biodiversité, dans la luxuriante Dry Creek Valley, au cœur de Sonoma, terre de grands vins. La ferme pratique une gestion écoresponsable, visant à limiter au maximum son impact sur l’environnement et à enrichir les sols pour les générations futures. SingleThread s’inspire de chefs et d’agriculteurs partageant la même philosophie à travers le monde, et démontre les bienfaits d’une alimentation locale et d’un restaurant fonctionnant en harmonie avec la nature. Les cultures éclatantes et les fleurs coupées, choyées au fil des saisons, contribuent à la fois à la richesse nutritionnelle des plats du restaurant et à la santé écologique de la ferme. Au fond, SingleThread est avant tout une affaire d’hospitalité d’exception, avec un menu dégustation en 10 services qui sublime les richesses locales de saison. C’est le rêve de Kyle et Katina Connaughton, qui allient une maîtrise culinaire irréprochable à d’authentiques valeurs paysannes pour créer un restaurant-destination qui nourrit le corps comme l’âme. L’expertise de Kyle, forgée dans les cuisines californiennes et auprès de Michel Bras au Japon, complète les compétences de Katina en agriculture durable et en horticulture. Leur vision prend vie à SingleThread, exemple vivant de la richesse agricole de la Californie du Nord. Les membres de la famille, dont leurs filles Chloe et Ava, sont étroitement associés à ce projet de transmission qu’est SingleThread, bien plus qu’une ferme ou un restaurant : le rêve devenu réalité d’une famille vivant au diapason de la terre.
