E.J Lagasse
Emeril'S
New Orleans, US
À 19 ans, E.J. Lagasse ouvre un nouveau chapitre chez Emeril’s, institution emblématique de La Nouvelle-Orléans fondée par son père en 1990. La carte d’E.J. chante le patrimoine culinaire de la Louisiane ainsi que les produits locaux, bio et de saison, donnant à chaque plat une voix véritablement régionale. E.J. réinvente les classiques en y apportant ses propres touches contemporaines. La très appréciée Potato Alexa se pare désormais d’une gourmande sauce Mornay à la truffe et au parmesan, tandis que l’essence de la Louisiane se retrouve dans un généreux Oyster Stew délicatement relevé d’une crème au Herbsaint. L’attachement au terroir s’exprime dans des plats comme le Barbecued Maine Lobster Gumbo, qui marie riz local et « sainte trinité » de la cuisine cajun (oignons, poivrons et céleri), ou un somptueux wagyu au jus de bœuf corsé. Les spécialités végétariennes ne sont pas en reste, avec un raffiné chou-fleur au caviar dans un onctueux velouté d’alliacées. L’esprit inventif d’E.J. se manifeste clairement dans des plats comme la rascasse au maïs de Louisiane et aux jeunes pousses, ou la caille de White Sand Homestead Farm sur un risotto de céréales du Sud. Chaque assiette témoigne auprès des convives de l’engagement sans faille d’E.J. en faveur de la durabilité comme de l’évolution culinaire.
