Merlin Labron-Johnson
Osip
Bruton, Somerset, UK
Dès le milieu de la vingtaine, Merlin Labron-Johnson était déjà réputé pour sa cuisine dans les restaurants londoniens Portland et Clipstone. Mais il a tout abandonné pour réaliser son rêve de retour à la terre, en s’installant à Bruton, dans le Somerset, un havre rural prisé des amateurs de gastronomie et d’art, dans le sud-ouest de l’Angleterre. Il y a donné vie à ses aspirations culinaires avec Osip, un minuscule restaurant de la ferme à la table où les convives s’en remettent au chef plutôt que de choisir sur une carte. Labron-Johnson cuisine un menu en perpétuelle évolution, selon ce qui arrive ce jour-là à la porte d’Osip. Peut-être des légumes crus et des herbes avec une crème de pain et de sésame grillé ; une anguille du Devon, concombre, pomme russet et cerfeuil ; un sorbet abricot et hydromel, miel local et pollen d’abeille. Pour une expérience plus décontractée, rendez-vous au bar à vins et bistrot voisin de Labron-Johnson, The Old Pharmacy.
