Jongwon Son
L'Amant Secret / Eatanic Garden
Seoul, South Korea
À L’Amant Secret, son premier restaurant gastronomique dans la capitale sud-coréenne, le chef Son Jongwon s’attache à saisir, à chaque bouchée, le goût du Séoul contemporain. À Eatanic Garden, il se montre plus joueur, mariant le culinaire et le botanique (« eatanic » est un jeu de mots sur « botanic » en coréen) et redéfinissant avec audace les accords classiques de la cuisine coréenne, comme dans son plat d’ormeau et de bœuf relevé d’une fumée de charbon de bois. Son Jongwon vivait à New York lorsque la vision d’étudiants en uniforme au Culinary Institute of America lui a révélé sa vocation ; mais après s’être formé aux quatre coins du monde, c’est à Séoul qu’il a trouvé son identité gastronomique, en imaginant des expressions de la cuisine coréenne propres au XXIe siècle. La street food se fait gastronomique avec « Small Bites of the Namsan Trail », choux farcis aux châtaignes et pommes de terre à la truffe et au comté. La culture du barbecue coréen s’exprime dans un agneau grillé servi avec des feuilles à ssam, tandis qu’un dessert à la rhubarbe réunit saveurs sucrées et acidulées. Les herbes proviennent d’un potager installé sur le toit et, comme son nom le laisse deviner, L’Amant Secret cultive un intérieur sensuel et romantique. Voyez dans L’Amant Secret comme dans Eatanic Garden bien plus que des restaurants. Ils ouvrent les portes du parcours culinaire passionné du chef Son, tout en offrant une plongée au cœur d’une gastronomie séoulite en pleine évolution.
