Ilis
Mads Refslund
New York, US
Heureux Brooklyn. Ancien de Noma, Mads Refslund a offert à Greenpoint l’ouverture la plus branchée et la plus médiatisée de l’année avec Ilis — mot-valise formé des termes danois désignant le feu et la glace, qui donne aussi la clé de l’ingénieuse présentation des plats, à la fois cuits et froids. Installée dans un ancien entrepôt de caoutchouc, la vaste salle d’un seul tenant s’organise autour de la cuisine ouverte, qui propose un menu dégustation modulable, avec notamment des amuse-bouches servis depuis un chariot. Attendez-vous à un souci du détail digne de Noma et à des clins d’œil à la nature, comme ce service de boisson palourde, tomate et dashi présenté dans une grande « gourde » faite d’une coquille de mactre, ainsi qu’à une équipe qui alterne entre la cuisine et la salle, partageant sa connaissance exceptionnelle du menu en servant les convives.
