Prix Spéciaux Internationaux 2024ChefSélection internationale

Kwame Onwuachi

Tatiana

New York, US

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Prix du Changement

Une personnalité qui s’est fortement engagée pour imposer des valeurs plus égalitaires, inclusives et bienveillantes en cuisine ou dans le secteur.

Passé par Top Chef, Kwame Onwuachi hisse la cuisine d’Afrique de l’Ouest au rang de la haute gastronomie avec l’ouverture de Tatiana à New York, baptisé du prénom de sa sœur, qui a contribué à l’élever dans le Bronx. Il marie les saveurs créoles, nigérianes et caribéennes en privilégiant les produits locaux, et propose des plats singuliers comme des dumplings au crabe en sauce egusi, des patties de chèvre au curry et du gombo frit. Malgré quelques couacs de démarrage, comme des attentes trop longues, Tatiana a séduit la critique dès le début, Pete Wells en tête, et a été désigné meilleur restaurant de la ville pour 2023 par le New York Times. L’ouvrage autobiographique d’Onwuachi, Notes from a Young Black Chef, retrace son combat contre les discriminations et l’adversité sur le chemin du succès. La carrière d’Onwuachi a commencé dans le Bronx et a été marquée par des expériences décisives au Nigeria, avant sa formation au Culinary Institute of America. Sa passion pour la cuisine afro-caribéenne est un hommage à ses racines, et chaque assiette de Tatiana célèbre ses ancêtres. Tatiana allie l’énergie vibrante d’une boîte de nuit à l’expérience raffinée d’une table haut de gamme, tout en incarnant un modèle de représentation culturelle et d’inclusion, la diversité des origines de l’équipe se reflétant dans le menu. L’ascension d’Onwuachi, de ses origines modestes au statut de chef star, est une histoire de travail acharné, de détermination, de talent authentique et d’innovation, qui souligne sa volonté de mettre en lumière des cultures culinaires longtemps négligées.