La Poule Au Pot
Jean-François Piège
Paris, France
La cuisine traditionnelle est peut-être une béquille pour le chef sans audace, mais pour le véritable inventeur, c’est une invitation au jeu. Jean-François Piège, protégé d’Alain Ducasse et ancien chef des Ambassadeurs à l’Hôtel de Crillon, appartient bien sûr à la seconde catégorie : c’est un virtuose de la cuisine. Au cœur de Paris se dresse La Poule au Pot, une institution depuis 2018 et l’expression authentique du restaurant de quartier traditionnel. Sous la houlette de Jean-François et Élodie Piège, elle conjugue tradition et innovation, rendant hommage à l’intégrité des saveurs intemporelles tout en leur insufflant un style résolument moderne. L’œuf mimosa est réinventé avec panache. Le céleri rémoulade s’offre une audacieuse touche d’originalité. Les classiques de la maison, comme les cœurs de laitue à la vinaigrette au xérès, les escargots baignés de beurre à l’ail, les cuisses de grenouille et le généreux os à moelle, racontent l’histoire de la cuisine française à chaque bouchée. Point d’orgue du repas, la poule au pot qui donne son nom à la maison rend un hommage sans égal au classique de 1935 et témoigne d’une saveur authentique et immuable. À La Poule au Pot, les Piège ne se contentent pas de préserver notre patrimoine culinaire : ils offrent aux convives l’occasion de redécouvrir la cuisine classique française – la « cuisine bourgeoise » – avec un regard et un palais contemporains, célébrant la nostalgie et l’histoire tout en reliant le passé au présent.
