Prix Spéciaux Internationaux 2024ÉtablissementSélection internationale

Rempapa

Damian D'Silva

Singapore

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Prix l'Authenticité et de l'Artisanat

Etablissements et cuisinier(e)s mettant en valeur le patrimoine culinaire de leur région ou de leur pays au travers de leur savoir-faire, leurs spécialités et des circuits courts.

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Quel voyage ! Rempapa emmène les convives à travers les cuisines chinoise, peranakan, eurasienne, indienne et malaise, sous la conduite experte du chef Damian D’Silva. D’Silva a grandi en regardant ses grands-parents mêler saveurs, traditions et savoirs issus des nombreuses cultures culinaires qui se rencontrent à Singapour : « une longue et organique assimilation d’une multitude de cuisines migrantes en un tout complexe mais cohérent ». Convaincu que ce creuset culinaire méritait d’être davantage mis en lumière, il défend depuis de nombreuses années, à travers le monde, une cuisine singapourienne artisanale et authentique, au point d’être surnommé le « grand-père de la cuisine patrimoniale » dans MasterChef Singapore. Son ambition actuelle, chez Rempapa : toucher les jeunes convives en rendant le patrimoine culinaire singapourien enthousiasmant et actuel.