Prix Spéciaux Méditerranée 2023Établissement

Elsa

Mélanie Serre

Monte Carlo, Monaco

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Prix de la responsabilité éthique et environnementale

Un(e) chef(fe), restaurateur ou groupe qui a mis en oeuvre des pratiques éthiques, durables et solidaires, ayant eu un impact au sein de son établissement ou dans sa communauté.

Mélanie Serre apporte à Elsa, le restaurant phare du Monte-Carlo Beach, un engagement exceptionnel en faveur du développement durable, alliant responsabilité environnementale, excellence culinaire et créativité. Elle privilégie les produits locaux et bio – dont beaucoup proviennent de son propre potager – et tisse des relations durables avec ceux qui fournissent à Elsa produits frais, huile d’olive, pêches sauvages, viandes et produits de la mer locaux et vins de la région ; elle a d’ailleurs ajouté une sélection de vins nature à la carte. « La provenance est au cœur de ce que je fais, explique-t-elle. Travailler main dans la main avec les producteurs locaux me procure un immense plaisir, mais aussi de l’inspiration et de la créativité. Cette année, les convives auront droit à un festin de saveurs : préparez-vous à être surpris ! »