Farine & Cacao
Christian Campos
Montreal, Canada
À Montréal, la pâtisserie Farine & Cacao est une véritable caverne d’Ali Baba de la pâtisserie artisanale contemporaine, tournée vers l’innovation, l’élégance et le respect du grand savoir-faire pâtissier français – une adresse qui vaut assurément le détour. Son fondateur et chef pâtissier, Christian Campos, a débuté très jeune au sein de l’équipe de la Pâtisserie de Gascogne, avant de travailler aux côtés d’Alain Pignard au Fairmont Le Reine Elizabeth, puis à l’ouverture de La Palette Gourmande, le traiteur haut de gamme de ce dernier. En 2016, Campos a rejoint l’équipe du Ritz-Carlton et de Maison Boulud comme sous-chef pâtissier ; il a par ailleurs été sacré chef pâtissier de l’année en 2015 et en 2016 par la Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec. Chez Farine & Cacao, ses spécialités vont des viennoiseries classiques aux croissants aromatisés, à la framboise ou au gianduja, en passant par de délicats entremets pistache-framboise, mangue-passion ou chocolat-caramel, sans oublier des tablettes de chocolat faites main d’une qualité irréprochable.
